2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典” ,在上海國家會展中心隆重舉行。

日期:1619167110  屬于:《2021中國餐飲產業生態白皮書》發布

01.宏觀經濟背景下中國餐飲產業發展現狀
2020年,受新冠疫情和多重復雜因素影響,中國居民收入全年少增約1.7萬億元。在收入增速放緩的同時,居民消費傾向下降、儲蓄傾向提高——2020年中國住戶儲蓄比2019年同比多增1.6萬億元。
根據國家統計局發布數據顯示,2020年全國餐飲總收入為39527億元,同比下降16.6%。同時,2020年全國餐飲門店總數也有所下降,估計從約712萬降至約635萬。


不過,雖然新冠疫情對餐飲業的發展造成了一定的影響,但是其整體發展的基本面并沒有改變,2021年的整體反彈是可預估的。 因為自改革開放以來,中國餐飲業的迅猛發展有目共睹,其增長速度之快、持續時間之長在其他行業中難尋伯仲。
經濟發展是推動餐飲業發展的源動力,城鎮化率不斷提高、人均GDP持續增加、居民收入水平上升、消費者外出就餐消費水平提升等因素都在不斷推動中國餐飲市場的規模擴張。


02.中國餐飲產業發展歷程
中國餐飲產業的發展脈絡,大體上可以分成以下幾個階段:

●原生態:20世紀90年代之前
在這一階段中,餐飲發展迅速,但是餐飲商家大多為個體經營戶,農耕時代生產模式的烙印仍在,商家大多自行采購食材,管理模式非常粗放,效率較低。
●工業化:20世紀90年代之后
1990年麥當勞進入中國市場,標志著中國餐飲產業開始接觸工業化運作模式。餐飲管理開始正規化,ERP系統、CRM系統出現,使餐飲管理完成從手工到系統的演變,傳統的供應鏈管理轉換成系統信息管理,隨著個人電腦的出現,各種經營數據開始信息化儲存。

此時,餐飲產業的發展重心在產業中下游,對餐企及門店提供運營服務是主流。
1992年夏暉開始在中國市場布局冷鏈,標志著冷鏈行業開始萌芽。當時,很多企業沒有冷鏈物流概念,冷鏈資源也非常匱乏,冷鏈資源主要聚集在國營企業。
●信息化:2010年之后
2010年后,伴隨市場競爭加劇,餐飲業“三高一低”問題開始凸顯,餐飲企業迫切需求精細化管理。
餐飲SaaS的涌現則使餐飲信息完成由本地化到云端化的轉變,線上線下一體化,使得數據驅動經營管理成為可能。
平臺型手機APP不斷壯大,團購、外賣、點評等服務開始深入人心,互聯網與餐飲業深度融合。餐飲產業的發展重心依然集中在產業中下游,產業上游服務企業稍微增多。隨著中國冷凍食品產業快速發展,冷鏈物流行業開始加速成長,帶動國內冷鏈倉配網絡建設逐步完善。
●智慧化:2017年之后
2017年房租和人工成本開始飛漲,商場紅利、人口紅利殆盡,倒逼餐飲企業加強供應鏈建設,2018年智慧餐廳開始出現,在重構餐廳成本結構、創新運營管理模式等方面做出嘗試。
隨著人工智能、大數據等技術的發展,供應鏈已發展到與互聯網、物聯網深度融合的智慧供應鏈新階段,餐飲業態和消費體驗將持續革新。
同時,餐飲產業服務也向智慧化發展,并不斷衍生出各種新的應用場景,線上線下連接更加緊密。面向產業上游提供服務的企業開始快速發展,全民冷鏈需求爆發,基礎設施體系日益完善,產業上游創新不斷涌現。

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