全國餐飲基本面來看,2019年餐飲收入占全國零售消費總額的11.3%

日期:1617175793  屬于:餐飲行業有哪些發展新趨勢?

10月16日下午,2020河南餐飲產業互融大會在鄭州國際會展中心會議中心舉辦。此次大會由河南省餐飲與飯店行業協會、鄭州全國商品交易會主辦,來自中國烹飪協會、河南省餐飲與飯店行業協會、四川、湖北等地的餐協領導與省內知名品牌餐飲創始人出席了此次會議。本次        

        大會議程主要包括《河南(鄭州)餐飲業發展報告——外賣》的發布、餐飲產業論壇及“中國菜——河南味道”的發布。論壇現場,與會嘉賓熱烈討論了后疫情時代餐飲行業發展新趨勢。 第一部分:全國餐飲基本盤穩中有升,外賣市場進入下半場 根據河南新零售委員會秘書長許亮發布的《河南(鄭州)餐飲業發展報告——外賣》,從全國餐飲基本面來看,2019年餐飲收入占全國零售消費總額的11.3%。餐飲大盤在2011-2019年整體增速在10%左右,全國的GDP增速在7-8%,餐飲行業的增速高于全國經濟的基本盤,餐飲行業仍然是一個有前景的朝陽行業。

         第二個是外賣市場的整體增速在放緩,從2015年40%增速下降到2019年的39%,這也意味著外賣賽道開始進入下半場。雖然增速下降了,但是外賣整體的基本盤在不斷放大。比如,雖然19年相比18年,增速下降了15%,但是外賣整體交易量增速超過15%。 外賣在餐飲市場的滲透率從2015年的1.5%提升到2019年的14%,未來提升空間依然很大。 從C端的消費數據來看,目前中國網民9.6億,2019年外賣用戶4.6億,占比52%。也就是說只有老人和一些沒有支付能力的中小學生不是外賣用戶。但是在年齡畫像上,90后00后增速非常快,80后占比開始下降,90后00后逐漸成為外賣用戶消費主體。 在鄭州外賣市場,正餐、河南菜的增長率保持在三位數以上。在小吃快餐品類上,雖然訂單量增長,但是門店數量卻下降了7—8%,呈現出供給不足的現象。

        飲品下午茶領域,2019年相比2018年,訂單增速提升了95%,但是門店數提升并不多,可能具有一定機會。但是目前這個領域頭部效應明顯,甚至出現頭部品牌代表品類的現象。 第二部分:餐飲產業對話論壇

         1.后疫情時代餐飲產業進化趨勢 據品牌餐飲一站式采配平臺蓮菜網的相關數據顯示,4月份后,品牌餐企食材采購量基本恢復到90%左右。論壇嘉賓認為,相比疫情前,消費者對于食品安全提出了更高的要求,對于品牌餐飲可信度更高,浪費行為開始減少。 中國烹飪協會副會長佟琳女士認為,在后疫情時代,整個餐飲產業加速了智能化、數據化、科技化、資本化、產業化(零售化)。

         2.餐廳作為消費場景的轉變與創新 餐廳不再是唯一可以吃飽的消費場景了,現在可以吃飽的地方越來越多,比如商超或便利店。但是在阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武看來,雖然可以吃飽的地方很多,不過不同的消費群體消費場景不同,作為餐飲人,不要想抓住所有的消費場景,明確自己的定位,做好自己那一塊地。 在外賣消費場景下,解家河南菜創始人解忠杰分享了關于正餐品牌做外賣的經驗和理解,就解家來說,周一到周四堂食較弱,但是外賣比較強;周五到周日堂食較強,外賣較弱。餐峰時間也不一樣,10點-11點半是外賣餐峰時間,12點左右是堂食的餐峰時間,彼此可以形成很好的互補。 在成本幾乎沒有增加的情況下,雖然解家在疫情之前沒有做過一單外賣,但是目前外賣已經做到一個月十幾萬單。也就意味著按照解家目前人均客單35元左右的消費,相當于一年5000萬的營收,等于多開了一家線下門店。 疫情下的應急措施,也讓不少品牌餐企找到了餐飲產業的新趨勢和方向。 

        3.禁止餐飲浪費,倡導文明消費 河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林、山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞認為,目前很多人的用餐文化認為多就是好,奢侈就是面子,就是禮儀,缺乏中國傳統的正確餐桌禮儀。 健康用餐里講究公筷公勺,但是目前很多餐廳公筷并沒有明顯標識,喝酒吃飯幾輪以后,就開始分不清了。在世界糧食日之際,倡議“禁止餐飲浪費,倡導文明消費”,比如采用流水席、分餐制、小餐制。論壇嘉賓一致認為要重構餐桌禮儀,倡導健康用餐,

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