據國家統計局數據顯示,2020年,社會消費品零售總額391981億元

日期:1617161728  屬于:2021餐飲行業創業何處去

據國家統計局數據顯示,2020年,社會消費品零售總額391981億元,比2019年下降3.9%,而餐飲行業收入更是比2019年下降16.6%。持續了一年多的疫情,給餐飲行業帶來了極其深遠的影響。

從宏觀角度來看,我們認為餐飲行業未來十年主要有這四個大的趨勢:

第一,餐飲行業的洗牌將會加速。未來一些環境不太好的餐館將會面臨淘汰。餐飲連鎖品牌化將會迎來發展機會。

第二,未來人們將更加注重衛生,獨立就餐空間會成為一個小趨勢。

第三,預制菜品、半成品供應鏈將會迎來新機會,甚至還會有直接To C的機會。

第四,未來餐飲領域集中度約為30%,會誕生30家千億級的公司。

01、餐飲連鎖化的未來

        中國餐飲商家數量接近一千萬家,呈現頭部-腰部-尾部的金字塔型結構。頭部大型連鎖餐飲品牌,腰部中小型連鎖餐飲品牌,以及尾部大量衛生條件相對不嚴格的夫妻店路邊攤。

        過去路邊攤能夠存在,很重要的一個因素是便宜。但這一次,人們被疫情普及了衛生健康知識,衛生、健康,將取代價格,成為未來消費者就餐的第一訴求。

        人們對食品安全的訴求,會導致餐飲品牌背書的影響力增強。小店沒有品牌意識,但如果一個餐飲連鎖品牌北京某一個店食品安全出現了問題,它上海的店可能都沒人敢吃了,只有連鎖化品牌化的餐飲企業更會注重它的品牌、口碑和衛生條件。

        因此,疫情加速了餐飲行業向連鎖化、品牌化整合。未來,餐飲行業的洗牌將加速,餐飲連鎖化品牌化的格局會形成。而對于餐飲連鎖化品牌化趨勢下的企業運營管理,我認為有四個關鍵要素:選品、選址、供應鏈能力以及員工管理。

選品

        對于計劃連鎖化發展的餐飲品牌,什么品類容易切入市場,什么品類能夠標準化,什么品類后期更容易擴張,都是品牌在建立之初就需要確定的戰略。

        餐館過去難以規模化的原因就是口味的差異化,比如在山西,從南到北有三百種面條的吃法。餐飲連鎖品牌的選品一定要選擇大眾化的口味。譬如未來中國的火鍋還會有機會,因為這是一個東西南北、男女老少通吃的品類。

此外,未來由于很大比例的城市年輕人的生活方式改變,新餐飲品類的誕生也值得關注。新一代年輕消費用戶,對健康、對口感、對生活方式有更高的追求。

選址

        對餐飲店而言,地址的重要性毋庸置疑。尤其是隨著外賣行業的發展,選址的過程需要同時考慮線上和線下的流量和競爭情況。未來餐飲品牌一定是借助大數據來解決選址問題。

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